很多人都习惯了在家里囤米，也会隔一段时间就去超市购买新的袋装大米，但是这其中，对大米有了解的人并不是很多，甚至有的人都是看心情挑米，大米作为一日三餐都必备的主食，已经成了很多人的习惯，但是购买的时候，却并不很清楚具体要怎样挑选。

而且对于大米，应该很多人都有这样的疑问：到底什么样的大米才是最好吃的，又该怎样挑选到优质大米，最重要的一点是，市面上的假米也很多，作为消费者又应该如何去辨别呢？

  那么今天，我就好好跟大家说一说关于大米的各种知识。

  第一个，就来说说大家都特备关心的辨别真假大米的方法。

1、品牌

  市面上的大米品类多种多样，质量也说不好，用文雅一点的话来说就是参差不齐，至于价格更是“高低起伏各不同”，而且很多朋友去超市购买大米的时候，都愿意选一些品质好的大米，譬如名气很大的原阳大米、盘锦大米、五常大米等。毕竟现在生活好了，追求口感也是理所应当，而这样的大米，相当一部分消费者的观念是一定要去找当地的大公司或者大经销商购买，因为名气越响，找相对大的米企去购买会更有保障一些。

  但是，越是大的工厂，可能猫腻越多，至于商家造假的机会也就越多。因为大家已经把那些大品牌当成了一份保障，认为他们所出产的食品也会更加安全，但是也就是那些大的米企，当把米送到加工厂之后，没有人会知道加工大米时会出什么问题什么猫腻，也没有人敢保证磨出来的新米都是真的，一点都不掺假。

而且，凡是大品牌下产出的大米，质量根本不能保证都是如一的好，也是分三六九等的，所以不要觉得只要是大品牌的大米就一定是好的，在没有拆开包装袋，煮出来米饭之前，谁也不知道自己买回来的大米到底是什么样。

  五常大米，大家都知道现在是远近闻名的优质大米，也号称是中国“唯一能够量产的好大米”，它每年的总产量是在105万吨左右，真正投放到市面上的销售总量肯定是要比这个少的，但是关于市面上五常大米的每年总销售额，据统计竟然达到了千万吨之多，这样的比例听起来很令人惊讶，但是也从一定程度上反映了，市面上的五常大米里面，到底掺了多少假货，而这些假货，去购买大米的消费者就一定能辨认出来吗？

  而河南的“原阳黄金晴”大米也是一样的情况，由于正宗的黄金晴生产量较少，所以有很多打着“黄金晴”旗号出售的大米，大部分都是换了包装袋的普通大米，消费者仅从外观上来看根本辨别不出真假。

2、颜色

  凡是好品质的大米，尤其是新米，从色泽上看都是很透亮的，这种透亮，说的并不是过分的晶莹剔透，而是看起来有点乳白色，很有食欲也很漂亮。至于质地也是非常坚硬的，如果嚼生米的话也轻易不会断裂。至于一些商家说什么，淘米水洗出来之后都是奶白色的，其实也并不能证明他所卖的大米，就一定都是好米。

  而且，如果有一些米粒上有轻微的小黄褐色斑点的话，也一定是劣质大米，不要购买。

还有，腹白，这是一个关键。

  可能很多人都会说，好的大米上就是一定没有腹白的，这话其实并不完全正确，尽管米粒上出现腹白与否，也的确跟水稻的完熟度有关。一般来说，大米上出现腹白，体现的主要问题是水稻的完熟度比较低，米的品质并不好。

但凡事都有例外，譬如五常大米。

  由于五常大米的生长条件特殊，而且五常拥有唯一的黑土地，昼夜温差也比较大，所以导致水稻生长时，含有的干物质累积增多，所以大部分的五常大米都是有腹白的，如果没有腹白的话，那就说明这次的五常大米多少是有问题的，品质也下降了。所以，会挑五常大米的人，也把有无腹白看成辨别五常大米真假的一个至关重要的因素。

3、形状

  如果买来的米是好米，那么颗粒一定是均匀的，质地也很坚硬，米粒的大小也不会相差太多；但是有些商家会为了故意压缩大米成本，为自己换取更多利益，会故意掺一些加工剩下的碎米进去，。如果看到买来的米形状颗粒大小不匀，很有可能就不是优质大米。

  拿五常大米来说，虽然它是北方出产的粳米，但是跟普通的粳米还不太一样，是长粒米形状，而且两端粗细不一样，还有很明显的类似于月牙一样的凹槽，米粒上还会有明显的腹白。不过现在按照形状来辨别真假的五常米，也不算是很靠谱了，因为五常大米是“五优稻4”稻种种植出来的，“五优稻”系列中也有很多跟五常大米相似的其他品种的大米，光凭肉眼极难分辨。

4、触感

  如果是刚摸出来的新米的糊啊，摸上去虽然不会极其光滑，但是有一种很细腻的感觉，从米袋子里抓起一把米再放回去的话，手里不会留下细碎的粉末，而且感觉也很顺滑。米的质地也很坚硬，不过在触摸米的时候，发现米粒特别光滑的话，那可能就是经过二次打蜡加工的大米，米上也会有很多化学物质，这样的大米最好不要买；还有一种情况，就是抓起来的米很容易被搓碎，手上也会有一些细微的粉尘，这个时候，代表你选到的就是陈米，这种米最好也不要买，口感光想一想都不会好到哪里去。

5、味道

  必要的时候，其实可以抓一小把生米放在手中用力揉搓，在捂热之后闻一闻，看看是否有一股淡淡的米香味。一般情况下，绝大多数的大米是没有米香味的，但是如果能闻到生米有一股特别浓烈的米香的话，十有八九是掺了香精勾兑的米。不过这种米在水中浸泡一段时间的糊啊，香味就会慢慢变淡，跟自然的米香还是有所不同的。

  其实，五常大米能代表的米的品种，就是稻花香2号，而之所以叫这个名字，是因为稻花香米都带着自然的米香味，不过因为稻花香品种的逐渐退化，现在的米也没有以前那种浓烈的米香，都是一种近乎于竹子味道的自然香味，只有在蒸米饭的过程中才是“满屋飘香”。

6、口感

  在买米的时候，如果担心自己购买到的是否是新米，其实也可以拿几粒生米放到嘴里教一下，优质大米的新米入口是能尝到一股淡淡的甜味的。如果觉得入口的生米有一股霉味和异味的话，就是劣质大米。

  不过如果说到口感，其实也是最简单有效的辨别方法，毕竟大米是我们每天都要吃的，只有入口，才知道这个东西到底好不好。

正宗的五常米，煮熟入口之后会尝到一点点甜味，而且蒸好的米饭也很有咬头，而且米饭表面都挂着一层米油，看起来油汪汪的，特有食欲，煮饭的过程中也有很明显的香味。最重要的一点是，五常大米的剩饭，跟普通大米的回生泻口不一样；它的剩饭也不会挂在碗底，而且一样是有嚼头的，并不会有普通米饭凉了之后产生的硬芯子。

7、掺假大米的辨别

  到了最关键的一环了，接下来我会简单介绍几种掺假大米的辨别方法。

香精米：我上面也说过，现在有很多大米一般情况下都是没有香味的，但是有的商家为了能够吸引消费者，就故意在大米中掺入香精，让它们有很浓烈的香味儿，跟香米闻起来没什么两样，但是实际上这种香精都是化学工业制品，对人体也有害。如果想要辨别也很简单，把带有香味的米放入水中，如果是掺了香精的米，过了一会儿之后，香味就会慢慢消退，如果最终大米是没有香味的话，那就是买到了香精米。

  长粒香大米：长粒香也是东北大米最常见的一种，并且也种植在五常，但是这种大米的价格却普遍低廉，也就是两三块钱一斤，是很多老百姓都能消费得起的大米。但是有的商家也会故意往五常大米里面掺长粒香，毕竟这两种大米才，从外表上看起来都差不多。

不过，长粒香大米是比五常大米要稍微矮胖一些的，也是标标准准的粳米外观。

  打蜡（矿物油）大米：其实，每一年收购下来的水稻磨出来的新米，都不会完全卖出去，积压在仓库中久而久之就变成了陈米，而且每年仓库而已会开仓低价放一些陈米和陈稻出去；也会有很多商家去图便宜购买这些米，放到加工厂里二次加工，把表面变质的部分去掉，使大米重新变得光滑起来，看起来跟新米也没什么两样，有的大米甚至为了吸引消费者，会在上面打蜡。

  打蜡米虽然外表看起来光滑，但是跟新米放在一起的时候，还是能明显看出来颜色会暗沉一些的，而且闻起来也很油腻

染色米：正常有色米，譬如紫米、黑米、红米的营养都是非常丰富的，即便有色也是自然色素。但是有的商家为了抬高物价，就会给普通大米故意添加色素，造成染色米的现象。

  而染色米和有色米的米芯是有区别的，有色米的米芯还是正常的白色，而染色米的色素会直接渗透整个米粒，导致米芯的颜色也是染色之后的颜色，并且，在淘洗的时候如果掉色过于严重的话，就是染色米。

  五常大米是深受消费者喜欢的大米，但是由于近年来市场上的假米劣质米不断出现，使得很多人也不敢去放心大胆的购买市面上的五常米，售价也是高的吓人。所以，也很少人该知道如何去正确的选购五常大米，找到一个好的渠道。

其实很多人都不知道，从米贩子收购大米开始，一直到在市场上进行贩卖，这中间要经过多少加价的过程，所以到最后我们买到的五常米才会那么贵，更何况大米在加工厂加工的时候，也更容易被造假掺假，所以也难怪总会有朋友担心自己买到的五常米是不是真的，这也就证明了，如果想买到货真价实的五常米，还是要找对途径。

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