民国大师章太炎的夫人汤国黎曾说:不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州!

在中国,许多东西堪称有价无市,其中便有贵州茅台、武夷山大红袍和阳澄湖大闸蟹。2019年9月22日前后,阳澄湖大闸蟹便会开湖上市。别看还有一个月时间,全国上下早已经开始疯抢蟹票。

秋风起,蟹脚痒,又到一年一度食蟹的时间,除了辨别螃蟹真伪的方法,开湖期间去到江浙旅行,是否能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹呢?

第一个吃螃蟹的人

在昆曲发源地昆山有条巴城老街,这条200米左右的老街始建于清末,现在的房屋多建于清末和民国2个时期。

这里的民居沿河而建,面朝窄窄的花岗岩街道。建筑白墙灰瓦,河中偶有小舟划过,好一派江南水乡盛景。

参考老街建筑,人们后来又在老街周边修建了许多仿古建筑,将老街变成了小镇。其他季节里,巴城鲜有游客涉足,可到了秋季阳澄湖大闸蟹上市时,全国各地的爱蟹之人便都聚集于此。

在网购不太发达的年代,阳澄湖大闸蟹每年多被上海、苏州及周边城市抢购一空。据说虽同样吃蟹,但苏州人喜欢去阳澄湖北岸的莲花岛和南岸的唯亭镇,上海人则喜欢东岸的巴城。

古韵悠然的巴城中,甚至还有一座专门展示阳澄湖大闸蟹的博物馆,相传历史上第一个吃螃蟹的人便是巴城人。

巴城蟹庄的缩影

如果搜索我想在巴城吃大闸蟹之类的关键词,定会看到阿四蟹庄这个名字。

阿四蟹庄的老板早年是名蟹农,后来开了自己的食蟹小馆子,20多年下来,这里已成为食蟹爱好者均想打卡蟹庄之一。

蟹庄是一家水上餐厅,在蟹庄后面能看到整齐的蟹箱。大闸蟹均是从湖里现捞现做,不过这里并不是阳澄湖大闸蟹的养殖地点,出于环保考虑,许多蟹农都将养殖基地挪到了湖外。

上好的螃蟹自然是用清蒸的,尤其是阳澄湖的水质让大闸蟹既能保持鲜香,又没有其他螃蟹的土腥味。

饱餐之后,集养殖、餐饮于一体的阿四蟹庄还能在店里就把大闸蟹邮寄回家。

阿四蟹庄的消费大约150元/人,巴城多是如此,不过螃蟹虽贵,其它的配菜却非常亲民。

除了大闸蟹,蟹庄还有虾和鳜桂鱼这另外阳澄湖两宝,巴解路、大禹路蟹庄集中,不过在食蟹旺季,这些蟹庄多要提前好几天预定。阿四蟹庄,可以说是整个巴城蟹庄的缩影。

如何辨别阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹供不应求,于是总有不法商家以次充好。辨别阳澄湖大闸蟹并不复杂,主要有以下几个方面:

正宗阳澄湖大闸蟹的蟹壳呈青灰色,肚子白中带青,爪子、绒毛都是金黄色,而且蟹身不会沾泥。

这主要是因为阳澄湖水质极佳,加上湖底长有茂密的猪鬃草,把大闸蟹的蟹身磨得十分光滑。在文玩圈中,这叫盘出了包浆。

除了蟹庄有阳澄湖协会官方认证的证书之外,每一只阳澄湖大闸蟹都会有一只为阳澄湖行业协会所发的产地防伪蟹扣,并打上阳澄湖牌大闸蟹专用的标识防伪。

此外,螃蟹季节性很强,而且阳澄湖大闸蟹更是产量有限,所以价格比一般的大闸蟹要高出许多。百元以下,几乎不可能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹。

在食蟹、购蟹的过程中,外观、价格、防伪缺一不可。在网络上购买的阳澄湖大闸蟹,也可以通过这些方法辨别真伪。